荔枝带鱼的做法：
1、鲜带鱼剖腹去内脏、头尾、鱼鳍，洗净，剖成两片，去尽骨刺，皮向下剞十字花刀后再切成菱形块，用盐、料酒码味。
2、冬菇、胡萝卜、玉兰片均切成小丁。
3、锅内菜油烧至五成热时，将鱼块裹上细干豆粉，入味炸至卷缩定型时捞起，待油温升至七成热时，入味复炸至金黄色捞起，沥干油装盘。
4、滗去余油，下胡萝卜、冬菇、玉兰片、青豆炒熟，掺鲜汤，加盐、料酒、味精、酱油烧开，加白糖、醋，勾薄芡至收汁，淋香油推匀，舀淋鱼上即成。
操作要领：剞刀要准要匀；炸分两次，第一次油温较低炸至定型，第二次油温偏高炸至上色外酥；掌握好味汁的搀对比例，要酸甜适度。