1、桃仁用开水烫约5分钟后撕去皮，放入四成热的油锅中炸至酥脆时捞出。
2、锅内滗尽油洗净，掺清水，放白糖炒化至起小泡时，加甜酱炒匀出香。
3、端离火口，倒入桃仁翻炒至糖均匀粘裹在桃仁上即成。
操作要领：炸桃仁时应注意火候，不能焦煳；熬糖时应掌握好老嫩；粘糖先要快速翻炒，使粘裹均匀；快冷却时翻炒要慢要轻，使桃仁不粘成团即可。
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