鲜熘虾仁的做法：
1、虾仁挤干水分，码味，用蛋清豆粉拌匀。
2、番茄去皮去籽，切成1厘米见方的丁。
3、锅内烧化猪油，放虾仁炒散籽，加嫩蚕豆瓣炒熟。
4、滗去余油，下番茄丁略炒，烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉对成的滋汁，至收汁亮油起锅即成。
操作要领：掌握好炒虾仁的火候；要选应时的鲜嫩蚕豆，用量略多于番茄。
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