川味荷叶粉蒸鲶鱼的做法：
1、净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片，荷叶洗净、烫软，切成长12厘米的等边三角形块。
2、鱼片加调料和熟米粉拌匀后用荷叶包成卷，入蒸碗，上笼蒸熟，翻扣于圆盘内即成。
操作要领：拌后的鱼片要求滋润；蒸时要掌握好火候，待米粉、鱼片熟透即可。
延伸阅读：
四川省广安市肖溪镇也有一道同名菜肴“粉蒸鲶鱼”，只是少了荷叶二字。该镇的粉蒸鲶鱼堪称一绝，其色、香、味俱佳，是前往肖溪古镇游览的客人必须品尝的美味佳肴。将此鱼切成肉条，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上葱花即可。粉蒸鲢鱼肥美无碎刺，独具风味，口感极好。目前广安市区各地都有以此菜招徕顾客的餐馆。