1、鲜鳅鱼去头尾，去内脏和脊骨洗净。熟火腿、熟鸡脯肉切成丝。冬笋切成丝后出水，捞出沥干。
2、锅内化猪油烧至五成热时，下姜片、葱节炒香，掺鲜汤烧沸略煮，打去姜、葱，下鱼片、火腿、冬笋、鸡肉，加盐、料酒、胡椒粉烧入味。
3、放豌豆尖烧断生，放味精推匀，勾薄芡至收汁，淋化鸡油起锅即成。
操作要领：丝要切匀；鳅鱼要烧圯糯。按此烹法也可改用家常味或红烧等。
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