1、蝎子入瓶，加盐，掺开水烫死后倒出，择净，沥干，用盐、料酒码味。
2、锅内化猪油烧至四成热时，用竹筷夹起蝎子逐个在蛋清豆粉中拖过，入锅炸熟。
3、捞起装盘，盘内一角用蔬菜花点缀即成。
操作要领：蛋清豆粉要稀稠适度；油温不宜过高，要慢炸至酥。
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