1、鱼翅涨发后洗净，盛大碗内，加清汤，调好味入笼蒸熟。
2、蟹黄在锅内用油烟散，再将鱼翅连汤入锅烧。
3、新鲜菜心入另一锅内煸熟后，入大圆窝盘内作底。
4、待鱼翅炬糯入味时勾芡起锅，盖于菜心—上即成。
操作要领；鱼翅要耙糯软和；蟹黄的用量以有色有味为度，不宜过多。
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