选长度约8厘米的青椒洗净沥干水，入热锅内加盐少许煸至皱皮、略现黑色斑点时，加入熟菜油适量，炒至油亮鲜香时，再放盐炒匀起锅，放香油、醋拌匀晾凉即成。
操作要领：选用大小相近的鲜嫩辣椒，使成形美观；炒前青椒要加盐煸蔫，后放油和调料炒匀。
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