1、脑花泡入清水中，撕尽血筋，放入有盐的开水锅中用小火煮熟，捞起沥干水，切成块，放入全蛋糊拌匀。
2、锅内菜油烧至五成热时，放入脑花炸浅黄色捞起，待油温升至七成热时，脑花入锅再炸呈金黄色时捞入盘内。
3、锅内菜油烧至五成热时，下姜末、蒜末炒香，烹入用盐、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤调成的味汁烧至收汁。
4、再放炸后的脑花、香油、葱花推匀即成。
操作要领：血筋要撕尽，蛋糊不宜过稀；炸分两次，先定型再复炸至皮酥；调味要突出甜酸，但应注意咸鲜底味不能少。
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