1、鲜鱼经剖杀洗净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。
2、将腌制好的鱼放入七成热的菜油锅中炸成棕红色时捞起。
3、锅内另用油烧至五成热时，下姜末、蒜末炒香，掺鲜汤，加盐、料酒、白糖、味精烧开。
4、下鱼，用小火烧至收汁入味，放葱花、香油推匀，起锅入盘，放入熏箱中用柏枝细烟慢熏即成。
操作要领：用小火慢熏色才佳；忌用浓烟，以有烟香味即可。
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