选仔公鸡腿肉排松，剞菱形花刀，改小一字条，以盐、水豆粉拌匀。盐、味精、胡椒、醋、糖对滋汁。
鸡肉入油锅炒散籽，烹绍酒，下泡辣椒节、姜、蒜片合炒，再下青笋条、马耳葱、芹黄节炒匀，烹滋汁，推转起锅，装盘即成。
操作要领：滋汁用量要适当；醋为增香，糖使回甜，皆不宜多。
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