带鱼去头、尾、鳍和内脏洗净，切成长20厘米的段。猪肉洗净切丝。芽菜、泡辣椒、葱白切成段。
锅内菜油烧至六成热时，下带鱼，炸至微黄捞起；滗去余油，下肉丝煸干，加芽菜、泡辣椒、姜、葱翻炒出香时，掺鲜汤烧开，下带鱼，加盐、酱油、胡椒粉、白糖、味精，用小火烧至收汁亮油时，起锅装盘。
另锅下菜油烧至五成热时，下菜心，加盐、味精炒断生，起锅围摆带鱼周围即成。
操作要领：烧鱼汤汁不宜太多，用微火慢烧至汁浓亮油；注意避免焦煳，宜少翻掩。
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