雅安雅鱼乃青衣江雅安段周公河里一特种鱼，学名裂腹鱼，又名嘉鱼、丙穴鱼等。雅安是大熊猫的故乡，川藏、川滇公路交会处，古南方丝绸之路的门户和必经之路，有川西咽喉、西藏门户之称。著名的三雅文化：雅雨、雅女和雅鱼，已经成为了雅安的城市符号。雅安女皮肤水灵且优雅美丽；雅安全年雨雾笼罩的日子便有二百多天；雅鱼肉质细嫩鲜美更是让人喜爱，雅鱼不仅是天府之国的名贵鱼、也是历代贡品鱼。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美，酒忆郫筒不用酤”。雅鱼与雅女、雅雨并称“雅安三绝”，尤其是雅鱼，因其印记着悠久的历史文化以及鲜美口味而成为雅安地方特色文化名菜，所以历来有到雅安，不食雅鱼有枉来之说。
清蒸雅鱼的家庭简易做法：
1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。
2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。
3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。
操作要领：调味不宜过咸，要突出鲜香；鱼不宜久蒸，以保持鲜嫩。亦可另配姜汁、红油、咸鲜味碟同上蘸食。