1、豆腐切成大一字条；姜、蒜切成粒；葱切成节；郫县豆瓣剁细。
2、锅内菜油烧至八成热时，下豆腐条炸金黄色时捞起，沥干油。
3、锅内留油适量，下豆瓣煽酥，加姜、蒜、葱炒香，掺鲜汤，下豆腐条，放盐、酱油、白糖、味精、醋烧入味，用水豆粉勾薄芡，烧至收汁亮油起锅装盘即成。
操作要领：炸豆腐要掌握好火候；要烧进味，芡收紧，以外酥内嫩为度；成菜突出姜、蒜、葱味。
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