1、猪腰洗净，剖开，去尽腰臊，从腰内面剞十字花刀，再切成长方块入碗，用姜汁、葱汁、花椒、胡椒粉、清水浸泡，漂尽腥味。
2、锅内掺清汤，加盐、料酒、胡椒粉、味精、口蘑、豌豆尖烧开。
3、另锅掺清汤烧开，让猪腰块氽至翻花时，捞入清汤锅内稍汆，连菜带汤舀入汤碗中即成。
操作要领：剞刀要匀，用姜、葱汁浸泡去腥，漂尽血水；氽时以断生起花为度，不能卷曲；汤要用特制清汤。
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