选白皮仔公鸡，经初加工后出一水，再入锅加姜、葱、料酒煮熟捞起。冷却后取鸡脯、鸡腿肉斜片成片，装盘，淋上椒麻味汁即成。
操作要领：煮鸡时注意火候，不能过头；要用上等花椒粉对制味汁；改刀装盘要现刀面。
此菜如将鸡肉切成块状，即称椒麻鸡块。
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