1、鲜鲤鱼一尾洗净，鱼身两面斜划几刀，用料酒、盐码味。油锅烧至七成热时，将鱼入锅炸成金黄色捞起。
2、锅内留油100克，将干辣椒炸至棕红色，打起铡碎。锅内另放豆瓣、姜、蒜炒出香味，加酱油、鲜汤烧开，打去料渣，下鱼、料酒，改用小火慢烧。
3、待鱼烧至入味、汁干亮油时，加葱花、糊辣末令粘于鱼的表面，起锅装入条盘即成。
操作要领：划鱼时不要过深，要深浅一致；烧鱼时注意翻面。
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