1、鲜鸡蛋打破入碗，加调料、水豆粉、冷汤搅匀，下炒锅烘。
2、待水分快干时，从边沿向中心摺成方块，至两面表皮起酥、中间刚熟即起锅，改菱形块，再下油锅炸酥、起锅盛于圆盘即成。
操作要领：调制蛋浆时鸡蛋、水豆粉、冷清汤比例要适当；酥炸时火候要适度。
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