1、用鲜鸽蛋12个，1个煮荷包蛋，11个煮熟去壳；优质竹荪改薄片，用好汤煨上味。
2、另取大汤碗一个，在离碗口2厘米处，用鱼糁敷一圈，修成八角窗格形，再用熟火腿、瓜衣切麻线丝嵌成窗格花线条，上笼馏火定型。
3、出笼后速取煮鸽蛋垫底，荷包鸽蛋置上，竹荪盖面，灌入高级清汤(汤不超过“窗格”)即成。
操作要领：此菜有一定工艺要求，造型要美。
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