1、银鱼挤去内脏，反复清洗干净，搌干水；鸡脯肉切成长8厘米、粗3毫米的丝。
2、绿豆芽掐去两头；菠菜杆切成段；泡红辣椒切成细丝。
3、银鱼、鸡丝一并入碗，加盐、料酒码味后用蛋清豆粉拌匀。
4、锅内菜油烧至五成热时，下银鱼、鸡丝用筷子迅速拨散捞起。
5、滗去余油，下绿豆芽、菠菜杆、辣椒丝炒断生，烹咸鲜滋汁，再下银鱼、鸡丝合炒至熟即成。
操作要领：丝条均匀，用量合适，使成菜美观。
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