1、猪肘治净，入开水锅中汆尽血污，放入垫有鸡骨的铝锅中，掺鲜汤，用旺火烧沸。
2、打尽浮沫，加冰糖糖色、去核的红枣、盐，用小火煨至耙透香糯。
3、拣去姜、葱、鸡骨，将肘盛盘中，四周镶红枣，汤汁收浓稠后淋肘上即成。
操作要领：猪肘要去尽残毛，一定要用微火慢煨至耙；糖色的用量以银红色为佳。
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