1、选鲜嫩形整而大的莲花白叶洗净，沥干水；干辣椒擦净，去蒂去籽。
2、锅内菜油烧至五成热时，下辣椒、花椒炸至色呈棕红时，放莲白叶迅速炝炒，加盐、酱油、白糖、醋、水豆粉少许炒断生描匀即成。
操作要领：莲白入锅不能久炒，断生即可；卷要卷紧、粗细一致；装盘成形要美观大方。
如需做成炝莲白卷，则加入下面两道工序：
3、将莲白起锅晾凉，炸后的辣椒切成丝，莲白叶平铺案上，逐片放入辣椒丝后，卷成粗1.5厘米的卷，再切成段，入盘成形。
4、余下的滋汁去尽花椒，加味精、香油推匀，舀淋卷上即成。
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