1、选嫩白菜心和色绿的油菜心洗净，入开水锅中沮断生，捞出漂晾沥干水。
2、锅内化猪油烧至五成热时，下姜片、葱节炒香，掺鲜汤烧开出味，打去姜、葱，放入两种菜心，加盐、胡椒粉、味精烧入味，捞出白菜心整齐堆放圆盘正中，油菜心放在白菜周围。
3、番茄去皮切成片，入锅加盐后勾薄芡至收汁，淋化鸡油推匀，舀淋菜上，入盘点缀于两种菜心之间即成。
操作要领：菜心沮水时，要水开后入锅；菜心要烧入味；装盘造型要美观大方；突出清鲜、清淡、清爽，亮芡少油。
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