1、鲜菇拣净杂质，洗净苹沙，用鲜汤煨上味，捞出挤干水。
2、外面扑上干细豆粉，裹一层蛋清豆粉，逐一入油锅炸至金黄色，起锅装入条盘，配椒盐味碟即成。
操作要领：鲜菇要先煨入味；裹浆厚薄均匀，作两次炸，第一次炸进皮，第二次炸出色。
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