1、苦瓜切去两头，剖开去籽，斜切成片，入锅中加盐炒干水分；猪肉洗净切片。
2、锅内菜油烧至五成热时，下肉片炒至酥香，放剁细的郫县豆瓣熵至断生，下姜末、葱花炒香，放苦瓜炒匀。
3、再加盐、白糖、酱油推匀，再放味精簸匀即成。
操作要领：苦瓜要沥干水入锅，注意咸鲜要适度；酱油用量宜少，保持苦瓜本色；肉要炒酥香而不绵不硬。
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