1、活团鱼杀后，放净血，开水煮过，刮去粗皮，去壳、内脏、脚尖，再改成约6厘米的块，用清水漂起。
2、鸡翅去尖，一断为二。猪五花肉切块。独蒜入笼蒸耙。
3、先将鸡翅、猪肉加红汤用微火焯起。团鱼用鲜汤、姜、葱、料酒等同煮，去腥味后，捞起放入炼鸡翅的锅内炼至肉把汁浓时，拣鸡翅入圆盘垫底，上盖团鱼块。
4、锅内猪肉打去，加独蒜，收汁，起锅淋于菜上。
操作要领：团鱼要去尽腥味，焯耙；自然收汁，不加芡。
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