生母鸡皮挤干水，切成块，用姜末、酱油、胡椒粉、味精、花椒粉、米粉、鲜汤、化猪油拌匀，腌渍2小时后装入蒸碗内。
胡萝卜去皮切厚片，加米粉、盐、味精拌匀，放鸡皮碗内垫底，上笼蒸至熟耙，出笼翻扣入盘，撒葱花，淋30克烫油即成。
操作要领：此菜系一次性调味，要掌握好咸淡；注意米粉和汤的比例，汤少粉多，成菜干燥粗硬，故宜稍稀；上笼用中火一气呵成。
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