1、兔肉洗净斩成块；莴笋切成滚刀块。
2、锅内菜油烧至七成热时，下兔块、盐、花椒煸干水气起锅。
3、锅内另下菜油烧至五成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至油呈红色，掺鲜汤烧开，打去渣，加酱油、姜块、葱节、兔块烧开。
4、打去浮沫，用中火烧至兔块八成耙时下莴笋，烧至兔耙、菜熟入味，加味精，勾薄芡收汁起锅即成。
操作要领：兔块要斩匀；兔肉要烧至熟耙入味后才收汁。
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