1、鸡蛋打入碗内，加切碎的嫩椿芽、水豆粉、盐调匀。
2、炒锅于旺火上炙热，放猪油，待冒青烟即移至微火上，舀半瓢油起来，将调好的蛋糊倒入，并冲下瓢中热油(向中心处冲)，加盖烘制。烘好后滗去余油，盛盘内即成。
操作要领：加水豆粉要适量；烘蛋时须谨视火候。此菜不用椿芽即为白油烘蛋；挂鱼香滋汁即为鱼香烘香；用臊子即为臊于烘蛋。
延伸阅读：此为“急火烘”，用油要多。“慢火烘”则是将蛋浆向锅中心油中冲下，并立即将掸蛋原碗扣上，用小火慢烘制成。
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