椿芽烘蛋的做法

1、鸡蛋打入碗内,加切碎的嫩椿芽、水豆粉、盐调匀。

2、炒锅于旺火上炙热,放猪油,待冒青烟即移至微火上,舀半瓢油起来,将调好的蛋糊倒入,并冲下瓢中热油(向中心处冲),加盖烘制。烘好后滗去余油,盛盘内即成。

操作要领:加水豆粉要适量;烘蛋时须谨视火候。此菜不用椿芽即为白油烘蛋;挂鱼香滋汁即为鱼香烘香;用臊子即为臊于烘蛋。

延伸阅读:此为“急火烘”,用油要多。“慢火烘”则是将蛋浆向锅中心油中冲下,并立即将掸蛋原碗扣上,用小火慢烘制成。

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