1、鲜鲤鱼剖腹、去鳞、去内脏，洗净后片成28片约6厘米长、4厘米宽的薄片，盛碗内，加料酒、盐、姜、葱腌入味。
2、熟火腿、鲜笋、冬菇均切成长约6厘米的二粗丝。鱼片裹火腿、笋、菇丝成卷筒状，交口处粘上蛋清豆粉。
3、锅内菜油烧至六成热时，逐个将鱼卷裹一层蛋清豆粉，下锅炸至呈金黄色时滗去油，另加香油簸匀，起锅装条盘内，配椒盐味碟即成。
操作要领：片要薄、封口处要粘牢；掌握炸的油温。
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