1、取肥三瘦七的猪肉与去皮的荸荠分别洗净切成细粒,入碗,加盐、料酒、胡椒粉、阴米粉、鸡蛋清拌匀成馅料。
2、锅内掺清水,加姜、葱烧沸出香味时捡去姜、葱,下洗净的冬菜节、黄豆芽烧沸,加盐,改用小火烧1小时,舀入碗内。
3、将馅做成圆饼,放入碗内压在豆芽上面,上笼蒸至熟透,打尽浮沫,加味精,淋香油即成。
操作要领:选肉要鲜且要肥瘦兼备;汤要熬出鲜香味;要用旺火蒸至熟透。
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