1、水发玉兰片,片成长宽薄片,入开水锅中煮15分钟,捞出漂冷。
2、火腿、香菌、熟鸡肉切成丝,混合成三鲜丝料;海带丝、菠菜茎丝沮熟;熟蛋皮切成丝。
3、兰片入锅掺清汤,放盐、味精、胡椒粉煮入味后,捞出平铺案上,放上三鲜丝料,卷成1厘米粗的卷,再用三色丝料在卷上岔色缠圈扎紧。
4、余料放二汤盘正中,三丝卷摆放周围,入笼蒸至熟透。
5、锅内掺清汤,加盐、胡椒粉、味精、烧开,勾薄芡至收汁,放化鸡油推匀。
6、将笋卷出笼,锅内滋汁舀淋于卷上即成。
操作要领:第卷粗细长短要匀且要缠紧;兰片要先煮熟软,以免味涩。