1、选体大的鲜鸡纵洗净，切成40片；火腿切成与鸡纵大小相等的20片。
2、网油洗净，搌干水，去油梗，切成10厘米见方的片，平铺案上，将盐、味精、胡椒粉拌匀，均匀地撒在网油上。
3、将两片鸡纵夹一片火腿，放在网油上卷成卷，用蛋清糊封口，再裹上一层细干豆粉，入六成热的菜油锅中略炸至定倒捞出
4、待油温上升至八成热时，入锅复炸至色金黄、皮酥、熟透时起锅；滗尽余油，淋香油簸匀装盘即成。
操作要领：网油要去尽边筋和油梗，卷口要封严粘牢；用中油温定型，高油温炸至皮酥熟透；粗细长短要均匀一致，装盘要美观大方。