熟鸡肉斩成条，鸡皮向碗底，整齐地摆入蒸碗内，余料入碗铺平，加盐、料酒、姜、葱段，掺鲜汤，上笼蒸至熟耙入味。
锅内菜油烧至六成热时，下葱末炒香，掺鲜汤，加盐、料酒、酱油和蒸鸡原汁烧开，勾薄芡至收汁，将鸡出笼翻扣入盘，锅内放味精、香油推匀，舀淋鸡上即成。
操作要领：鸡条要斩匀，以便定碗成形；鸡要蒸至熟耙；葱末要炒香。
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