1、猪腰洗净对剖，片去腰臊，与猪肉、水发兰片均切成细丝，入碗，加盐、料酒、胡椒粉、全蛋豆粉拌匀成馅。
2、猪网油洗净搌干水，切成大片，铺平抹蛋清豆粉，放入馅料，卷成卷。
3、锅内菜油烧至七成热时，腰卷粘上细呷豆粉后入锅炸至呈金黄色捞出，切成段，入盘摆成形，淋香油，配糖醋生菜、椒盐味碟入席。
操作要领：馅料应整齐地放网油上卷紧，卷口处和两端要粘牢；豆粉应过筛至极细；炸时应轻轻翻动，使受热均匀。
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