嫩鸡脯肉片成0.3厘米厚、5厘米长、3.5厘米宽的片，用调料码味。熟火腿、荸荠剁碎。
猪肥膘煮熟后改0.4厘米厚、长宽与鸡片相同的片，入开水内沮去油，捞出搌干水气，上蛋清豆粉，面上撒火腿、荸荠末。鸡片上蛋清豆粉，贴于碎末上，下油锅烙至鸡脯肉熟、底面呈深黄色起锅，修边后装条盘，配以生菜、葱、酱即成。
操作要领：猪肥膘肉成形后用刀刻过；烙鸡片时油温不宜过高。
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