1、鲤鱼经剖杀治净，鱼身两面剞刀，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。冬菜洗净切成短节。冬笋切成菱形片。
2、锅内菜油烧至七成热时，下鱼炸呈金黄色时捞起，滗去余油，下姜末、蒜末炒香，掺鲜汤烧开。
3、打去料渣，将鱼入锅，放冬菜、冬笋、盐、胡椒粉、白糖烧开，用小火焯至熟软，下味精推匀，鱼起锅入盘，冬菜、冬笋起锅放鱼身两侧，锅内勾薄芡收汁，放香油推匀，舀淋鱼身即成。
操作要领：鱼身剞刀要匀，深以至骨为度；炸时注意火候，翻动宜轻。
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