鸡脯捶茸，荸荠剁末，加调料、蛋清豆粉拌和均匀成泥茸状。芝麻炒香，撒平盘底，将鸡茸用手压平(厚约1.5厘米)，上面再撒熟芝麻。
炒锅入油烧至四成热时，下鸡茸饼，翻炸至两面黄而酥时捞起，改刀装长盘，配生菜、椒盐味碟即成。
操作要领：拌鸡茸时掌握好干稀度，宜干不宜稀；芝麻须紧粘于鸡茸上，勿使脱落；炸制时油温不宜高。
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