水发海参改斧楞片，熟火腿、冬菇、冬笋改片。取炒锅，加好汤，下主、辅料，下荔枝味调料，勾芡，装二汤碗待用。取抄手，下油锅炸至外酥内熟，起锅盛大窝盘。上桌时，将海参滋汁淋入盘内即成。
操作要领：抄手包馅（肉馅内加荸荠粒）时，形象要好，炸制后才像“响铃”；炸抄手时，油温以六成为好；滋汁要适量，勾薄芡。
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