1、嫩豌豆去壳入开水中沮热后，捞出漂晾；熟火腿切指甲片。
2、炒锅下化猪油烧至六成热时，下豌豆略炒，掺鲜汤，下盐、味精、料酒，再下火腿同烧。
3、入味后勾薄芡，起锅入窝盘即成。
操作要领：掌握火候，应使青圆耙而不烂，熟而不变色；同法可烹火腿蚕豆。
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