1、甜杏仁、花生仁浸泡后去衣,一起舂成浆汁,装碗内用清水獬散,沥去渣。
2、入锅烧开,加蒸化后的琼脂、糖水和转装碗内,入冰箱冻起。
3、白糖加水制成糖水,装碗内也入冰箱冻起。
4、走菜时,从冰箱里取出杏{二豆腐,划成方块形,灌以冰冻糖水即成。
操作要领:严格掌握琼脂与水的比例,使之凝结不散;此外,如加上多种果料,即为什锦杏仁豆腐。
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