1、鲜鱼肉洗净，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味，入笼蒸熟后，去皮和细刺，压制成茸。胡萝卜、白萝卜、莴笋切成长方片，小白菜沮至断生，漂入清水中。
2、冬菇12个、蘑菇大的1个出水，再将以上鲜蔬、蘑菇入盘，岔色摆成风车形，大蘑菇一朵居中，加盐、味精、胡椒粉、奶汤上笼蒸至熟软，出笼倒掉汤汁。
3、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒，掺奶汤，放盐、胡椒粉烧开，去掉姜、葱，下鱼茸加味精略烧，勾薄芡至收汁，放入化鸡油推匀，舀淋菜上即成。
操作要领：摆盘要先设计，岔色一次形成，使之美观。
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