1、鲜鲶鱼肉去筋、刺，加配料制成鱼糁。
2、将鱼糁分成三份：一份保持鱼糁原状；一份加菠菜汁拌匀；一份加蛋黄粉拌匀。
3、三份鱼糁分别在开水中汆成圆子，盛于大汤碗中，灌以特级清汤即成。
操作要领：鱼圆须大小—致；加入绿色(菠菜汁)、黄色(蛋黄粉)的鱼糁宜干—些。
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