1、干贝用清水洗净蒸熟；菜心去筋，洗净沮一水，入清水漂透，捞起沥干水分。
2、取炒锅，加奶汤，加味料，下菜心、干贝烧入味，勾二流芡，起锅装入圆盘，淋鸡油即成。
操作要领：菜心沮后漂冷，以防变黄；滋汁适量；装盘时于贝置菜心面上。
用上述方法可烹干贝风尾、干贝三圆等菜式。
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