鲜鸭肝改片入碗，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。水发玉兰片和水发口蘑均切片。
炒锅下猪油烧至四成热时入鸭肝拨散，下姜片、蒜片、葱节、泡辣椒节、玉兰片、口蘑炒转，烹滋汁，迅速起锅盛条盘即成。
操作要领：片鸭肝宜大张，不穿花；鸭肝下锅时油温不宜高。
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