1、嫩豇豆撕去筋，折成段；金钩淘净，入碗，掺开水泡透。
2、锅内化猪油烧至四成热时，下豇豆炸至皱皮，滗去余油，掺鲜汤，加盐、味精略烧至炮，捞入盘中摆放好。
3、锅内下金钩略烧，放味精、勾薄芡至收汁，下鸡油推匀，舀淋于豇豆上即成。
操作要领：豇豆入锅炸制，油温不能高，以保持色绿，折段的长短应一致；金钩选个头均匀，用开水泡透后使用；亦可改用火腿、干贝、炳酥的猪肉粒等同烹成菜。
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