1、牛肚梁洗净去皮剞花，再切成块，加盐拌匀后再加面粉糊拌匀。
2、逐块抖散，入五成热的油锅内炸至定型呈浅黄色时捞出，待油温上升到七成热时再入锅内复炸至皮酥色深黄。
3、滗尽余油，淋入香油簸匀入盘，撒上椒盐味料即成。
操作要领：肚梁要剞深透而均匀、不穿花，切块大小一致；裹面糊宜略干，少一点；炸分两次以便掌握火候；椒、盐要配组合适，应以体现麻香为度。
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