川味炒腰花的做法:
1、猪腰洗净剖开,去尽皮膜和腰臊。
2、改刀,先斜剞,再直剞,切成三刀一断的风尾形,入碗,用盐、料酒、水豆粉拌匀。
3、另碗,用酱油、盐、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁。
4、锅内菜油烧至七成热时,放腰花快速炒散籽。
5、滗尽余油,放入泡辣椒节、姜片、蒜片、葱节、莴笋尖片、水发木耳炒至出香断生时,烹入滋汁,簸匀即成。
操作要领:腰花要剞深剞透剞均匀而不穿花;芡宜略干少一点;入锅快速翻炒成菜。
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