川味红苕鸡腿的做法：
原料：红苕500克、面粉150克、红糖50克、碱0.5克、菜油150克（耗25克）、酵面适量
制作方法：
1、红苕洗净去皮，上笼蒸耙，稍冷揉烂，加面粉50克，红糖、酵面适量及碱，捏成苕泥，分成5个心子。
2、面粉100克，掺清水揉成子面，扯成5个节子擀成面皮。
3、将面皮包上苕泥心子，搓成两头小、中间粗的青果形，在两端各用手指按一下，中间斜切1刀，成为两个鸡腿形的坯子。
4、油锅烧开后，坯子入锅翻炸，用中火炸至浮起呈金黄色即成。
操作要领：红糖不宜重；炸制用中火，注意油温。