鲜菠菜洗干净捶茸，用纱布包好挤出汁。将菠菜汁和鲜鸡蛋清一并和入特级面粉内，揉擂成团，然后用面杖擀成薄而大的面皮，切成韭菜叶形，入锅煮熟，捞人灌有特级清汤的小碗内，亦可以另外加面臊即成。
操作要领：掌握好色泽，应保持其翠绿色。可作高级面点入席。
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